Стейк рибай Dry Aged

Код товара:
МЕ582390
Вес упаковки :
1 кг
Цена за 1 кг: 5325 руб.
Цена за упаковку : 5325 руб.
+
В корзину
Рибай («глазастое ребро» — ribeye – перевод с англ.) вероятно самый известный стейк во всем мире. Как и многие другие стейки, его история берет начало в США.Сухая выдержка (Dry-aged beef) - мясо подвешивается в камерах с температурой 1-3 °С на 15-28 дней. Вы могли наблюдать такую картину (подвешенные куски мяса) в некоторых мясных ресторанах. Т.е. это не всегда «элемент интерьера» или напугать ради. Рибай также называется и сама часть отруба, из которой, собственно и готовится данный стейк. А популярность этого блюда объясняется уникальностью используемого мяса: вырез премиум класса берется под лопаткой туши только между пятым ребром и тринадцатым; для блюда годятся туши только молодых бычков; этот мясной отруб должен быть с высоким уровнем мраморности и соответственно достаточно жирным; мясная часть для стейка должна иметь в себе срез с трёх мышц, которые различаются структурой волокон и содержанием жира. Стейк Рибай готовится обязательно с использованием большого количества трав: тимьяна, петрушки, розмарина. А секрет пряности блюда кроется в добавлении нескольких видов перца, различных по остроте. Из-за высокой жирности, мясо требует высокой степени прожарки, что, кстати, тоже относится к особенностям приготовления стейка Рибай. В классическом американском рецепте прожарка стейка должна быть medium или medium-well. Следуя устоявшимся правилам, готовить Риба й стейк можно на гриле, на открытом огне либо же на углях. При выборе последнего способа, следует использовать только ту породу деревьев, которая не дает запаха гари, так как мясо стейка, из-за характерной для него нежности и жирности легко впитает в себя этот аромат. А ведь готовое блюдо должно получиться, в идеале с особым дымчатым ароматом свежей говядины. Стандартная подача блюд из говядины всегда включает гарнир. Но, как вы уже поняли, стейк Рибай – уникальное блюдо. Поэтому все классические правила здесь игнорируются, а стейк подается в чистом виде и сразу с огня.

Замечания по качеству направлять Заказчику: ООО "Сферм-3", www.sferm.ru; Тел.(495) 6-48-48-48

Делайте покупки, где и когда
Вам удобно!
СФЕРМ для iOS и Android
Безопасные онлайн платежи